幸福味道 31年
上海新曼烹饪培训有限公司

当前位置:首页 > 烹饪技巧 > 跟大厨学几招炒菜妙招

跟大厨学几招炒菜妙招

发布时间:2020-10-22

浏览量:44521

分享到:

  自己在家炒菜的时候总没有饭店的大厨炒的好,其实食材是一样的,设备和调料也相差无几,差的就是大厨的技术。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师学习下那些炒菜的小妙招吧。

  炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

  炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口。

  炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

  炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

  炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

  炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

  炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

    相关阅读:煮饺子不破皮的窍门


精彩专题 MORE >

西红柿蛋汤浓淡有妙招

煮饺子不破皮的窍门

课程学费
咨询
开课时间
咨询
就业薪资
咨询
返回顶部