人到老年，肠胃功能有所退化，牙齿也开始脱落，这些会导致他们对食物的性状有一定要求。因此老年人吃的饭菜要格外注意烹饪的方式方法，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下如何帮助牙口不好的老年吃好饭。

　　1、叶菜类：撕成小片

　　生菜、青菜等蔬菜的菜叶如果是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口，也不容易嚼烂。撕成小片或卷起来切成差不多的大小，就会比较容易吃。

　　2、豆芽菜：折断

　　摘除豆芽菜的须根后会更好吃，除此之外需要注意到的是长度。只要用手轻轻一折，吃起来的口感更好。

　　3、胡萝卜：削薄吃

　　想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长的薄片，这样会比较好咬。

　　4、大虾：划几刀

　　如果牙齿健全，大虾肉口感弹牙非常好，但对牙齿不好的老人来说，只要在大虾身上划几刀，做熟后就会很容易烂。

　　5、肉类：把纤维切断

　　切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，先切断肉纤维，后再斜切肉块，会比较容易入口。

　　6、面条：剪成短段

　　直接吃较长的面条，不易入口，可以先拽成适合的长短，再烹煮。

　　7、烹饪方法：最好用蒸

　　用蒸炒法好吃热量又低。菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。

　　具体做法是，用平底锅煮沸热水，放入食材汆烫。食材变软后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水汽蒸发后再调味即可。需要提醒的是，出锅前加点油，可引出食材的风味，这是蒸炒法的关键一步。

　　8、用金针菇帮助吞咽

　　可以把金针菇和其他菜一起炒。金针菇的滑溜口感具有帮助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的份量却几乎不加热量。

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