同样的菜、同样的锅，别人为什么烧出来的就是比较好吃捏？其实做菜也是有小窍门的，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师来学习下吧，只要掌握了这写小窍门，你做出来的菜同样也能很美味。

　　1、鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙的温水搅拌均匀，用筷子炒，炒出来的鸡蛋不会老，而且量多，松软可口。

　　2、花生：用冷锅、冷油炒花生，出来的花生就不会脱衣，且颜色不变

　　3、青菜：旺火快炒，并且不加冷水。青菜遇冷水会不好吃。

　　4、茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　5、豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　6、莲藕：一边抄一边慢慢加水，可以防止藕片变黑，也可以加些醋，效果差不多。

　　7、豆腐：下锅之前放水里泡个10分钟左右，可以消除一些豆腐的豆味和碱味。

　　8、甜椒：调色为主，急火快炒，基本上加点盐、味精，几下就可以出锅了。

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