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两年制金领大厨第一阶段可以学到哪些东西?

发布时间:2017-08-03

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    上海新东方烹饪学校王牌专业--两年制金领大厨专业一直以来采用的就是阶段性的教学,主要分成四个阶段:



学生基本功的练习


    第一阶段技能基础模块:


                              主要是针对学生进行最基础技术的一个教学以及强化学习和锻炼,此阶段学生必须掌握以下知识:


                              一、对厨房设施、设备的规范使用、维护和保养非常熟悉


                              二、掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。


                              三、掌握烹饪原料的初步熟处理;


                              四、掌握烹饪基本功的分类及运用技巧;


                              五、掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用;


                              六、掌握上浆、挂糊、勾芡等技术;



        翻锅学习


    两年制金领大厨专业第一阶段主要课程包括:厨房基础技能与规范、原料刀功成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、烹饪基本味型和烹调技法和基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。


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