两年制烹饪专业
培养复合型管理技术人才
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金领大厨 上海新东方王牌专业

两年制烹饪专业 只培养复合型管理技术人才

培养目标

Training target

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

学习内容

Training target

先进行基本功的训练,
学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。

就业安排

Obtain employment

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业保障,四项就业指导,100%为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位

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专业课程介绍:两年你能学到什么?

八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色

Eight cuisines

八大菜系系统学习:

分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等)

金领大厨专业课程还包括:

  • 【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
  • 【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
  • 【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
  • 【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
  • 【拓展部分】: 对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。

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四大系统化学习阶段

递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能

技能基础模块

Skill base module
1、厨房基础技能与规范
2、原料刀工成形及运用技巧
3、烹饪原料熟处理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼及雕刻技术
detailed

技能拓展模块

Skill development module
1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食品雕刻技术
4、中西点及酒店常见品种制作
5、分档取料和简单火锅制作
detailed

技能强化模块

Skill development module
1、酒店流行冷菜的制作
2、市场流行中西点品种制作
3、山珍野味等原料品种制作
4、地区流行菜及特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
detailed

岗前训练模块

Skill development module
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计制作
3、高档干货原料涨发与制作
detailed
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强大师资教学力量

专业 专注

侯根全

职称: 原上海旅游高等专科学校副教授、国家级中式烹饪高级技师、国家级考评员
擅长:中式烹调、西餐
荣誉及获奖情况:
上海红房子西餐馆总厨、天马大酒店总厨、上海宾馆总厨...

王勇老师

职称: 新东方中餐师、新东方主讲、新东方营养配餐师、新东方烹饪技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
锦玉楼假日行政总厨、六味斋饭店中餐厨师、鲜雅居大酒店中餐厨师长...

周雷老师

职称: 优秀主讲、中式烹调师、中餐技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
2002年/江苏省第四届热菜技术大赛荣获团体特金奖 2006年/首届土家菜美食荣获银奖 2015年/新东方杯团体金奖...

刘汉俊老师

职称: 新东方中式烹调师、新东方食品雕刻师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
第二届西博会食品雕刻大赛中获银刀奖 全国首届搜厨烹饪大赛中获雕刻金奖 第二届创新川菜烹饪大赛获得食品雕刻金奖中国第十一届国际美食艺术大赛获雕刻金奖

叶珺老师

职称: 国家高级烹调技术、国家高级营养师、中国名厨
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
南京金陵饭店炉灶主管、金陵溧阳宾馆热菜组组长、南京喜来登大酒店行政总厨、四川银杏大酒店行政总厨、重庆天尧酒店餐饮总监

韩道磊老师

职称: 国家高级中餐技师、国家高级营养配餐师、国家高级烹饪技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
北京四川五粮液龙爪树大酒店任中餐主管、 北京国门全聚德烤鸭店任川菜主厨 华威大酒店任中餐主厨

谢亚老师

职称: 国家高级中餐技师、国家高级营养配餐师、国家高级烹饪技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
重庆庄子村餐饮管理公司任厨师长,创新总监,推出特色烤鱼、海鲜川味系列获金奖 上海松江华庭湖时代大酒店任厨师长,期间获松江餐饮协会菜品金奖

侯根全

王勇

周雷

刘汉俊

叶珺

韩道磊

谢亚

老师现场教学视频The teacher operates video on the spot

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