我们都知道，一般厨师的称呼很多，一般而言在酒店的时候通常称厨师，但是即使是厨师称呼也是千差万别的。一般一家规模适中的酒店就会有完整的厨房体系，相应的就会有相对应有不同的厨师职位，下面由上海新东方厨师学校的老师给大家做个详细的介绍。

    正常的稍微有点规模的酒店的都会有一个完整的厨师体系，其中的厨师职位有：

    一、管理人员。一般大型酒店都会有相应的管理部门，比如前期只负责后厨的相关工作的厨师长，后期一切都成熟后，就负责整个酒店的运营情况，最后负责整个行政总厨，向酒店总经理汇报工作就可以了。

    这个时候，所有不同岗位的管理人云都由行政总厨统一管理，完成整个酒店的运营工作。

    二、厨师工作人员。在一般的是五星级酒店，厨师工作人员就是一个很庞大的群体，包含了很多不同部门的人员。

    1、首先是专门负责炒菜的厨师，这个厨师职称是按每个人所在位置来划分的：站在最前列的烧炉叫做头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，后一个叫尾锅。

    2、其次切菜的也是按照每个人的位置来分：前列个叫头砧，第二个叫二砧，后的叫尾砧。

    3、第三专门负责给炒菜师傅帮忙的岗位还有打荷、配菜等。

    4、还有几类特殊的比如：专门负责蒸鱼，负责发海参燕窝等的称：上杂。有的负责的菜品种类较多，他们也会分头杂、二杂、尾杂。

    5、最后还有一个负责杀海鲜野味的称：水台。

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