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你了解厨房主管的职责是什么吗?

发布时间:2017-11-22

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    厨房中不同岗位的员工,工作职责都有所不同。厨房主管当然也有自身的工作职责。下面是由上海新东方烹饪学校分享的厨房主管工作职责,希望对你有用。

    厨房主管的工作职责

    一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。

    1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

    2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

    二:每日饭市管理

    1.饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;

    2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。

    3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

    三:存货,盘点,申购,收货管理

    1.存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。

    2.每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;

    3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

    4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

    四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;

    五:行政管理工作。

    1.参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。

    2.做好员工排休,排班及考勤工作

    3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

    六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

    七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。

    八:组织好厨房设备的维护及保养工作。

    九:严肃厨房的工作纪律,制止偷吃,偷拿及其他浪费现象。

    十:处理好顾客对食品的投诉工作,经常对厨房管理提出改进性建议。

    厨房领班的工作职责

    1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的营运管理;

    2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

    3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

    4、监管采购环节,抽查原材料品质;

    5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

    6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

    7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

    8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

    厨房主管的工作职责

    厨房技术主管岗位职责

    一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。

    二、做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨运作的正常。

    三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。

    四、做好下属员工的业务技术培训,参观、学习组织工作。

    酒店西餐厨房领班的工作职责

    1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

    2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。

    3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

    4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

    5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

    厨房食品主管的工作职责

    1、根据公司目标分解,制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;

    2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

    3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

    4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

    5、负责渠道管理与拓展,开展相关业务培训。

    切配领班的工作职责

    1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。

    2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

    3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

    4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。

    5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

    6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

    7、协助厨师长把好食品质量关。

    8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

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