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炖莲藕汤的3个小窍门 汤鲜藕糯

发布时间:2021-12-29

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  莲藕非常适合炖汤喝,搭配花生和龙骨,炖好的汤清香回甜,更滋补养生,炖莲藕汤的时候很多人发现自己做的总是口感不好,想要莲藕汤又粉又烂,只要掌握3个窍门,就能汤鲜藕糯,口感相当美味,下面就跟着东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。

  1、龙骨焯水的时候记得要冷水下锅,可以加上葱姜或者是料酒去腥,炖龙骨所需的时间比较长,因此记得要一次性将水加足,尽量别出现中途要另外加水的情况,当然了如果实在需要加水,一定要放开水,不可放凉水;

  2、莲藕切好后,需要立即放入冷水中浸泡,待要下锅煮的时候再捞出,否则莲藕很容易氧化发黑,花生记得不可用热水浸泡,直接用冷水泡一泡便可,泡水是为了更容易煮熟,当然了不泡也是可以的,尽量选择红皮花生,价值更高;

  3、这道汤,只需要添加生姜帮助去腥,不用另外添加其他的香料,莲藕不要太早下锅,在龙骨炖好后再放入炖20-30分钟便可,炖汤更适合用粉质的莲藕,不要选择口感比较脆的莲藕,这汤出锅后加上盐调味,不需要其他调味。

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