上海新东方烹饪学校——碧绿家常黄鳝的制作材料：

    适量的盐、少量的白糖、酱油、适量的味精、胡椒粉、姜片、西兰花、料头花、豆瓣酱、绍酒、鲜蒜耳、适量的熟猪油、湿淀粉、熟鸡油、小葱段、黄鳝鱼。

    上海新东方烹饪学校--碧绿家常黄鳝的做法：

    一．首先将鳝鱼切成段洗干净，然后将西兰花切成块，姜清洗干净，葱洗干净切断。

    二．然后把西兰花放入热水中飞一下，然后倒入绍酒，加入白糖、味精、上汤、盐。翻炒后淋入湿淀粉，然后用旺火爆炒翻匀然后起锅装盘，将菜花头朝外，围于盘内；

    三．然后将鳝鱼过水沥干；

    四．然后起锅，下熟猪油，然后等待油六分熟后放入鳝鱼段，等到油温升至九成熟将鳝鱼盛起，余油不要倒掉；

    五．放入葱段、姜片、鲜蒜耳、料头花爆香，倒入绍酒，放入黄鳝，加入上汤、豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，文火烧透，加入味精，改为旺火，淋入湿淀粉、熟鸡油即可起锅将鳝鱼装于西兰花内。