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纯奶手撕吐司的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-07-03

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  看着白白软软,迎面飘来一股奶香混黄油的香味,早晨来一份这样的纯奶手撕吐司,都能清醒不少吧,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  高筋面粉 270克、鸡蛋 55克、细砂糖 30克、炼乳 30克、淡奶油 35克、牛奶 85克、奶粉 25克、酵母 3克、盐 3克、黄油 20克

  制作步骤:

  步骤一:将高筋面粉 270克、鸡蛋 55克、细砂糖 30克、炼乳 30克、淡奶油 35克、牛奶 85克、奶粉 25克、酵母 3克、盐 3克放进和面桶内。

  步骤二:揉至能拉出厚膜。

  步骤三:加入软化好的黄油。

  步骤四:揉至能完全拉出均匀的手套膜。

  步骤五:揉好的面团是非常光滑且不粘手的,质地非常柔软。

  步骤六:均匀的分成三等分,不需要一次发酵,不要过度揉搓整圆,容易擀断筋。

  步骤七:取一个面团,擀长,长度大约是40厘米。

  步骤八:自上而下卷起,其余两个也同样操作。

  步骤九:取一个擀卷的面团,继续擀长,长度大约是50厘米。

  步骤十:自上而下卷起,其余同上。

  步骤十一:依次摆入模具,盖上盖子,发酵箱设置35度,湿度75%。发酵至六分满,也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米,提前预热烤箱,然后上下火180-200度,中下层烘烤40-42分钟左右即可。

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