在当今社会很多人选择厨师行业，因为大家看到了厨师行业的未来发展方向。那么，一般称为一名优秀的厨师在入职考试的时候有哪些标准，下面上海新东方烹饪学校老师来详细介绍一下。

　　一、菜的考核方案

　　首先需要有能力做出有特殊风味的凉菜以及计算毛利率，另外熟悉各种原材料以及整个市场的材料价格，能熟练运用不同的装盘技艺，根据菜肴合理搭配。

　　二、粗加工考核方案

　　能够非常熟练的对相关蔬菜、原料的初步加工，并且掌握原料的出成率，按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。

　　三、打荷考核方案

　　能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务;能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作;能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧；对于本岗位的调料的领用及保管一定要有很强的认识。

　　四、对原料加工要求：

　　根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等；对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行；对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲干净晾好。

       相关阅读：怎么考厨师证？厨师证好不好考?