上海新东方烹饪学校——四大系统化学习阶段

    技能基础模块:

    1、厨房基础技能与规范   2、原料刀工成型及运用技巧   3、烹饪技巧熟处理及加工技巧   4、烹饪基本味及烹调技法   5、基础冷菜冷拼及雕刻技术

    技能拓展模块：

    1、常见味型和烹调技法等训练  2、常见冷菜冷拼制作技术  3、食品雕刻技术  4、中西点及酒店常见品种制作  5、分档取料和简单火锅制作

    技能强化模块：

    1、酒店流行冷菜制作 2、市场上流行的中西点制作  3、山珍野味等原料品种制作  4、地区流行菜及特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作

    岗前训练模块：

    1、特殊器皿及60道特色菜肴  2、各类宴席菜单的设计制作 3、高档干货原料涨发与制作