上海新东方烹饪学校王牌专业--两年制金领大厨专业一直以来采用的就是阶段性的教学，主要分成四个阶段：

学生基本功的练习

    第一阶段技能基础模块：

                              主要是针对学生进行最基础技术的一个教学以及强化学习和锻炼，此阶段学生必须掌握以下知识：

                              一、对厨房设施、设备的规范使用、维护和保养非常熟悉

                              二、掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。

                              三、掌握烹饪原料的初步熟处理；

                              四、掌握烹饪基本功的分类及运用技巧；

                              五、掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用；

                              六、掌握上浆、挂糊、勾芡等技术；

        翻锅学习

    两年制金领大厨专业第一阶段主要课程包括：厨房基础技能与规范、原料刀功成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、烹饪基本味型和烹调技法和基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

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