相信很多人小时候有过自己炒菜的经验，即使没有相信也看过自己的爸爸妈妈烧过菜，从小吃惯了他们的菜你会觉得很适合你的口味，其实这些也是在尝试了很多遍才总结出来的，相信他们第一次烧的才也不是很合胃口。烹饪就是这样，需要反复练习不断尝试，不断的调整才能做出美味佳肴。在厨师眼里，烧出食客满意的饭菜就算成功，所以一个好的厨师是会努力朝着方向走的。

　　想成为一个人们喜爱的大厨，首先最基本的烹饪技巧和常识是必须的，只有首先掌握了这些最基本的东西才可能不断地去尝试做法，在经过不断的总结后才能走出适合自己的初始道路。

　　炒菜有时候不仅仅是看一个人的厨艺高低，也要看这个菜的美观程度，好的厨师优秀的厨师自然能做到这两者兼顾。

　　传统的厨艺可能主要就是刀工，然后就是炒的功夫了，但是现在厨师在原来的基础上增加了很多，不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。有句话说的话不想当将军的士兵不是好士兵，在厨师界也是一样，不想当老板的厨师是一个没有梦想的厨师，有时候在每一个领域范围限定情况下，思维会局限你的发挥，所以走的高点会有另一番领悟。

　　在上海新东方烹饪学校，炒菜是每一个学生每天必修的课程，在每天的不断练习中让自己不断的进步，不停的联系不停的总结，做到每一个菜口味达到最佳，让自己成为一名真正的大厨。