学厨师我们都知道前期的基本工作就是刀工、垫锅等等，所以刀工对于一个厨师是非常重要的，一般人只要看下这个厨师的刀工就知道他的水平是什么样了，所以刀功很重要。但是练习刀工以及垫锅这些东...

扒菜是什么意思？扒菜有哪些需要注意哪些技巧？扒其实是将准备好的热处理的原料进行切配，然后摆放成型，将调好的汤汁倒入菜上烧透入味，并进行勾芡，汁浓时大翻，然后保持原型的一种烹调方法。...

油温的识别和选择？如何控制油温？油温是指油在锅里面加热达到一定的温度，油温对于食物的质感以及成型都是非常重要的，对此大家对于油温的理解也就变得非常重要，下面就让上海新东方烹饪学校资...

焖菜有哪些特点和技巧？黄焖是指什么？焖是厨师里面经常用到的一种烧菜方式，主要是指通过对煮熟、过油、煸炒等步骤进行熟处理的原料，然后入汁后进行旺火烧沸，并且加盖转入小火，让其材料成熟...

炒菜很多人都了解，其实炒需要根据俄原料的性质、成品的要求、以及加热特征，炒可以分为各种各样的比如可分为清炒、滑炒、软炒、干煸、抓炒、生炒、熟炒、爆炒等。而今天要说的就是生炒。