PALACE CLASS WESTERN FOOD
COOKING MASTER
1、张象杰大师在加入和平饭店之后，以其技惊四座的高超西餐厨艺，成
为和平饭店西餐厨师长。
2、对于菜品，他除了要求制作精良、味道保持稳定之外，还要求菜品的
呈现要美观。为了达到自己的出品要求，他一边多加练习，保证现有菜
品的高品质，一边琢磨怎么去创新、怎么去摆盘。
作为西餐国家级高级技师，张象杰大师曾应中央邀请参与接待各国首脑
服务，接待过美国前总统克林顿、美国前国务卿亨利.基辛格等重要人
物，他亲自操刀的法式西餐赢得了中外宾客的一致认可。
张象杰大师说“我担任和平饭店厨师已经54年了，我们有很多经验和知识一
定要传给下一代，要互相交流互相启发，只有这样烹饪才能不断的发展。”
“对于美味的追求，我也不知道什么时候才会停下来，如果有一天有更好的
人来接替我，我很高兴。但是在那之前，我会在烹饪上专注度过每一天，因
为人们对美食的追求
永远不会有终点。”享受美食，享受生活，随心所遇，
不拘一格，这就是张象杰大师的人生价值。
张象杰：当然可以，像我们以前进入西餐行业，都是得从学徒做起，当时也走
过不少弯路，无法经过系统性的学习，一切都得靠自己努力拼搏，现在时代不
一样了，如果你想学西餐，建议你可以找一家专业的西餐培训院校进修，这样
才能最快掌握技艺。
张象杰：我个人觉得想要学好西餐，首先你得对西餐行业有一定的兴趣，因为
兴趣和意愿决定一个人愿不愿意去学技能，在愿意学的基础上，找一所好的烹
饪院校，才能掌握真正的西餐技艺，并且去开拓属于自己的烹饪事业版图。
张象杰：我从业五十余年，见证了西餐行业在中国的蓬勃发展，我也相信在不
久的将来，西餐在中国必将有用更将辉煌的前景，成为中国饮食文化的重要组
成部分。希望你们将西餐技术学好、学精，用自己的真技术不断推动西式餐饮
的发展。
LOVE LIFE BEYOND TEACHING
张象杰大师用多年实战经验以及人生阅历，
结合一系列创新理念的教学，让我对西餐又
有了更多的了解。
张象杰老师的课让我受益匪浅，张大师教会
了我烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是
一门很深的学问，是一门艺术。
我很荣幸能成为张象杰老师的学生，在张老
师的教导下，我一步一步从西餐小白慢慢成
长，张老师让我进一步了解了西餐的艺术，
跟着张老师受益匪浅。
1您对哪方面比较感兴趣？
中餐 西点 西餐 日韩料理
2您目前的技能水平？
零基础 有基础
3您的年龄是？
20岁以下 20-25岁 25岁以上
