这些用刀小技巧你一定要学会

发布时间:2019-06-19

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　　我们在烹饪的过程中，不可避免的会用到刀，而正确的使用刀具处理食材，也能是烹煮食物事半功倍，下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家一些用刀切东西的小技巧。

蒜泥白肉 500.jpg

　　切肥肉

　　可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉不但省力，肥肉也不会粘在案板上。

牛肉 500.jpg

　　切牛肉

　　牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察就随便切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。

藤椒鱼片 500.jpg

　　切鱼肉

　　鱼肉要快切。因为鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。

　　切面包

　　要想切好面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。

　　切蛋糕

　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

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韩道磊