酸菜鱼片加工时注意这三个小窍门

发布时间:2020-01-07

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　　说到“酸菜鱼”，相信很多小伙伴都会开始流口水。酸菜鱼是四川的特色菜。由于其酸咸的味道，鲜嫩的鱼肉，酸咸的鱼汤，曾经受到许多人的称赞和喜爱，其实制作酸菜鱼的过程不是很复杂，其精髓在于鱼片的处理加工方面，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下吧。

酸菜鱼 500.jpg

　　盐水浸泡加搅打
　　大部分人制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，其实可以用盐水浸泡和搅打鱼片，这样能让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。
　　啤酒浆鱼片，味更佳。
　　常规浆鱼片，大家选择的就是清水或者葱姜水，其实也选择了啤酒，啤酒不仅可以遮盖鱼片的腥味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。

砂锅酸菜鱼 500.jpg

　　酸菜、酸萝卜二次加工。
　　酸菜鱼是四川的名菜，跟四川人不同，我们没有条件来腌制酸菜和酸萝卜，所以它们都是从市场上采购来的。市面销售的酸菜和酸萝卜跟四川人自己腌制的口味差很多，咸度也大，酸味也没有那么纯正，如果直接用来做酸菜鱼，味道不好。所以，为了更好地体现酸菜和酸萝卜的味道，我们必须对它们进行二次加工。

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