刀工素来是中餐厨师必修的基本功之一，切菜听起来是一件简单的事情，但想要切得整齐美观，就需要不断练习才能实现了，而上海新东方烹饪学校作为“厨师培训界的黄埔军校”，对学员们的基础功要求更是相当之高，就在今天，上海新东方烹饪学校便举办了一场刀工大比拼。
刀工作为学员们必须掌握的基本功，学得好不好，练得怎么样，同样能反映出老师们的教学水平和成果，因而本次比赛可谓看点十足。
本次比赛考核的的项目包含了蓑衣刀工以及雕花，评委老师们将从站案、操刀、运刀、手法等方面对参赛学员们进行综合测评。
随着评委老师宣布比赛开始，学员们都把心神投入比赛中去，虽然刀起刀落看似简单，但想要真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真要花费一番功夫！
参赛学员涵盖了我校金领大厨、大厨精英和烹饪精英专业的部分班级，不同专业的学员进行强强对碰，支持他们的同班同学和好友们也都卯足了劲为他们加油，争个高低。
蓑衣刀工不仅是展现厨师刀工的一大标准，同时也是一项拿手绝活，一根根普通的黄瓜摆放在砧板上，被参赛学员们刀起刀落间迅速切完，不到30cm的黄瓜经过蓑衣刀法的加工，拉伸开足有1m多长，藕断丝连的感觉让人看得心惊胆跳，从侧面反映出同学们的刀工了得。
另一个考核项目为胡萝卜切块切丝，它要求刀工熟练、迅速，符合刀口标准，长短、粗细、厚薄、大小要均匀；出材率高，装盘美观，操作卫生、规范。
后续进行的雕花更是展现出同学们的不俗技艺，既能玩转大刀阔斧，也能把一把刻刀运用到淋漓尽致，雕出的花朵栩栩如生，不仔细看肯定认不出来这竟是用萝卜雕刻而成的作品。
评委老师们本着公平公正公开的原则为同学们打分，他们对学员们的称赞不遗余力，值得一提的是，本次参赛的学员多为新入学不久的新生，能够在短短的时间内将技术磨练至此，可见老师们的悉心教导和同学们自己的努力。
夯实基础是强化技能的重要前提，但基本功的磨练同样非一日之功，希望同学们在接下来的学习中继续加油，一步一个脚印，朝着大厨之路进发！
名师教学
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韩道磊
国家高级中餐技师
国家高级营养配餐师
国家高级烹饪技师
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刘汉俊
国家高级烹饪技师
高级主讲
中式烹调师
国家高级营养配餐师
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周雷
国家高级中餐技师
国家高级营养配餐师
国家高级烹饪技师
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张翼
国家高级烹饪技师
高级主讲
中式烹调师
国家高级营养配餐师
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王勇
新东方中餐师
新东方主讲
新东方营养配餐师
新东方烹饪技师
