烹饪加盐时间学问多多

发布时间:2018-07-31

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　　在烹饪美食的时候，你知道什么时候下盐才是最佳时间么，下面跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

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　　炒菜前加盐

　　如果选用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　炒菜同时加盐

　　如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

　　炒菜出锅前加盐

　　如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

　　根据不同的情况来选择最佳的下盐时间，小伙伴们你们掌握了么？

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韩道磊