醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧？

发布时间:2018-10-12

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醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧？熘菜是菜肴制作中非常重要的一种，近段时间我们也在讲述这块的技巧，而今天要说的就是熘中的一种醋熘，其实醋溜的方法类似滑熘、软熘，单纯用蔬菜原料与煸炒相同，在调味中突出醖的香味，酸味比例稍大。详细的技巧就有上海新东方烹饪学校张翼大师的详细介绍。

醋熘羊肉片

醋熘的操作要领

主要是必须掌握好醋的投放时机。原料在加热熟制中，调味品加入原料中，随着原料加热断生入味即可烹入醋，使醋随热度挥发出香味。

醋的投放与蒜香味融合，口味突出。酸味不可过浓，要把握适度、突出即可。

蔬菜类原料不须稠芡，均用旺火翻炒。

醋熘白菜

醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧？醋熘的代表菜例有：醋熘里脊片、醋熘上豆丝、醋熘白菜等。

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韩道磊