如何给果冻定型

发布时间:2018-11-22

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　　果冻是一种半固体或者无固定状态的甜食，主要由水、糖、果汁以及可食用的明胶制成。口感软滑，颜色鲜艳，深受大部分人的喜爱。那么我们在制作果冻的过程中应该如何给果冻定型呢？下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下。

果冻.jpg

　　1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不代表越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。

　　2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。

　　3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

　　注意：果冻虽然味道可口，但不适宜老人和幼儿食用。

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韩道磊